Article RSS Feed

Đậm đà ẩm thực xứ Nghệ

Miền đất núi Hồng, sông Lam có nét đặc trưng văn hóa ẩm thực rất riêng, mang đậm phong cách của người xứ Nghệ. Các món ăn thường dân dã, đậm đà như tính cách hào sảng, cần cù, chịu thương chịu khó của người Nghệ An.

Là vùng đất có cả biển và rừng nên ẩm thực Nghệ An đa dạng, độc đáo với những món ăn rất đặc trưng mà bất cứ du khách nào đặt chân đến cũng không thể bỏ qua.

Đa dạng món ăn về lươn

Nghệ An nức tiếng với những món ăn đa dạng về lươn như cháo lươn, xúp lươn, miến lươn, lươn xào, lươn nướng, lươn om chuối đậu...

Nổi bật trong số các món chế biến từ lươn xứ Nghệ là cháo lươn - món ăn bình dị nhưng chế biến công phu. Khi ăn, cháo được múc riêng, thịt lươn xào riêng, để người ăn cảm nhận rõ vị cay nồng, béo mềm của lươn. Cháo lươn xứ Nghệ thường được ăn kèm bánh đa Đô Lương hoặc bánh mì rán giòn.

Một món ăn nổi bật khác được chế biến từ lươn là xúp lươn. Lươn đồng sau khi được làm sạch sẽ được xào săn, phần nước dùng được ninh từ xương sống của lươn kết hợp cùng xương ống lợn hoặc xương gà, bò. Khác với nhiều nơi khác, một bát xúp lươn Nghệ An rất nhiều thịt lươn, thường ăn kèm bánh mì hoặc bánh mướt.

Bánh mướt Vinh

Bánh mướt Vinh xuất hiện từ lâu đời, gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân xứ Nghệ. Nguyên liệu chính của bánh là gạo tẻ, được chọn lựa kỹ càng, ngâm qua đêm rồi xay thành bột. Bột gạo sau đó được pha với nước, tráng thành từng lớp mỏng như tờ giấy. Khi bánh chín, đầu bếp khéo léo cuộn từng tấm bánh lại, tạo thành những chiếc bánh trắng muốt, mềm mịn.

Khác với bánh cuốn miền Bắc hay bánh ướt miền Nam, bánh mướt Vinh có vị ngọt thanh của gạo, chút béo ngậy của dầu mỡ, không cần quá nhiều gia vị nhưng sự mềm mịn dịu dàng của bánh vẫn khiến nhiều thực khách nhớ mãi. Bánh mướt thường được ăn kết hợp với giò, chả, thịt nướng, xúp lươn...

Mực nháy Cửa Lò

Biển Cửa Lò từ lâu đã hấp dẫn du khách bởi nguồn hải sản phong phú, đặc biệt nổi tiếng là món mực nháy. Cái tên mực nháy (hay mực nhảy) là để nói đến mực sống, khi ngư dân đánh bắt về trên da mực còn nhấp nháy sắc màu.

Theo kinh nghiệm của những ngư dân, cứ vào độ tháng 3 đến tháng 7 hằng năm là mùa mực nháy. Lúc đó, ngư dân sẽ đi biển từ 4h chiều đến tầm 7 - 8h tối để câu mực. Mực nháy được đem luộc, hấp bia, nướng hoặc ăn gỏi sống. Vị ngọt, béo, độ giòn của con mực còn tươi nguyên trở thành nét ẩm thực riêng biệt của Cửa Lò.

Nguồn: https://hanoimoi.vn

Bánh mướt nóng, cá trích nướng - đậm đà hương vị quê biển Hoàng Mai

Những ngày đầu tháng Giêng, du khách thập phương đến dâng hương tại đền Cờn, vừa chiêm bái ngôi đền linh thiêng bậc nhất xứ Nghệ, vừa thưởng thức món cá trích nướng thơm ngon ăn kèm bánh mướt nóng, là thức ẩm thực đậm đà hồn quê của người dân miền biển Hoàng Mai.

Nằm cách Hà Nội khoảng 200km về hướng Nam, đền Cờn tọa lạc bên dòng Mai Giang, thuộc phường Quỳnh Phương (thị xã Hoàng Mai, Nghệ An) là di tích nổi tiếng của Nghệ An hàng năm thu hút đông đảo du khách tìm đến.

Những tháng đầu năm là thời điểm mà ngư dân Hoàng Mai tất bật vào vụ đánh bắt cá trích, vì đây là thời điểm cá trích vừa nhiều lại béo, giàu dinh dưỡng nhất trong năm. Những chiếc thuyền công suất nhỏ của ngư dân địa phương sau 1 đêm buông lưới đánh bắt ven bờ có thể thu đến 2-3 tấn cá trích, cho thu nhập hàng chục triệu đồng.

Cá trích tươi sau khi được vận chuyển lên bờ sẽ được các thương lái thu mua, bán đi các tỉnh Thanh Hóa, Ninh Bình và một phần mang ra bán các chợ trong địa phương, TP. Vinh và các huyện trong tỉnh Nghệ An. Các đầu mối bán lẻ thường bán cá trích tươi hoặc nướng than, tùy theo thị hiếu của người dân trong vùng…

Cá trích, bánh mướt đã trở thành đặc sản mang đậm hương vị, hồn cốt của mảnh đất và con người miền biển Hoàng Mai. Ảnh: Thanh Thuỷ

Từ hàng chục năm nay, cá trích nướng đền Cờn trở thành một đặc sản của vùng biển Hoàng Mai, thu hút khách thưởng thức. Cá trích được chọn nướng thường là những mẻ vừa được đánh bắt đưa lên bờ, còn tươi rói. Sau khi rửa sạch, cá được nướng trực tiếp trên bếp than hồng để phục vụ thực khách. Cá trích ở vùng biển Hoàng Mai béo, thịt thơm và ngọt, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe mà giá lại rẻ, nên thu hút được nhiều người.

Bếp than nướng cá trích được làm đơn giản, chỉ một chiếc thau nhôm cũ, người dân bỏ đầy than củi rồi nhóm cho than đỏ. Phía trên miệng thau được gác một vỉ nướng tự chế để đặt cá lên.

Thoăn thoắt lật từng con cá trích trên bếp than hồng, bà Nguyễn Thị Quyết, một người có thâm niên nướng cá trích ở đền Cờn, cho biết: Dịp đầu năm nay, lượng khách về đền Cờn đông, mỗi ngày bà nướng khoảng khoảng 50-70kg cá trích. Muốn cá ngon thì phải ngồi canh tại bếp để thổi than sao cho phù hợp và lật cá đều đặn. Điều quan trọng nhất là nhận biết thời điểm cá vừa chín tới, đạt tiêu chuẩn.

Cá trích khi nướng xong có màu vàng ươm bắt mắt, thơm nức mũi. Cá trích nướng thường được ăn kèm với rau sống, lá sung và bánh mướt (bánh cuốn) nóng. Đĩa bánh vừa tráng xong còn nóng hổi, được bày cùng đĩa cá trích nướng than đang nóng, chỉ cần nhìn thôi đã đủ khiến thực khách xuýt xoa. Nước chấm là nước mắm cốt nguyên chất, vắt vào vài giọt chanh và lát ớt tươi hoặc có thể là mắm tôm. Món cá trích nướng, bánh mướt vừa ăn, vừa hít hà sẽ cảm nhận rõ được một hương vị hồn quê miệt biển.

Chị Nguyễn Hoàng Hà- du khách đến từ Thanh Hóa cho hay: Hằng năm, khoảng từ mùng 10- 15 tháng Giêng Âm lịch gia đình tôi thường đi lễ đền Cờn. Sau khi lễ bái, cả gia đình thường chọn món bánh mướt cá trích để thưởng thức vì lạ miệng, thơm ngon và giá cả phải chăng.

Có rất nhiều điểm bán cá trích bánh mướt như thế này trong khu vực đền Cờn. Bánh mướt được phục vụ cho du khách với giá 20.000 đồng/đĩa. Cá trích nướng được bán với giá 2.000 đồng/con. Ngoài ra, nhiều du khách còn đặt cá nướng mang về.

Món cá trích nướng ăn kèm bánh mướt nóng đã trở thành món ăn mang đậm đà hương vị, hồn cốt của những người dân làng biển, là nét văn hóa ẩm thực của mảnh đất và con người nơi thị xã biển Hoàng Mai./.

Thanh Thủy

Nguồn: Báo Nghệ An (18/2/2024)

Sưởi ấm mùa Đông bằng những thức đặc sản cay nồng xứ Nghệ

Trong cái lạnh của mùa Đông, những món ăn có vị cay được nhiều người ưa chuộng hơn cả. Dù ở trên rừng, dưới biển hay giữa lòng thành phố, người Nghệ đều sẵn cho mình những lựa chọn ẩm thực đặc sắc.

Súp lươn

Nhắc đến đặc sản xứ Nghệ, không thể không nhắc đến món súp lươn cay. Đây cũng là món ăn được người miền Trung “gọi tên” nhiều nhất trong những ngày đầu tháng, đầu năm, với hy vọng mọi việc sẽ hanh thông, trôi chảy, “đầu xuôi đuôi lọt”.

Món súp lươn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Nghệ An. Ảnh tư liệu: Trung tâm xúc tiến đầu tư Nghệ An

Một nhà văn từng nói với tôi, món súp lươn Nghệ An có rất nhiều nét tương đồng với tính cách của người Nghệ, đậm đà, khó quên. Có lẽ thế thật, cái đậm đà của một bát súp lươn khiến những người quen ăn nhạt phải ái ngại, những người ít ăn cay phải nhăn mặt. Nhưng nếu là một cùng gu sẽ rất dễ “nghiền”. Sự đậm đà đó là tổng hoà của nhiều loại gia vị, trong đó không thể không kể đến vị cay của ớt, của tiêu, của hành, nghệ… Súp lươn là phải cay và vị cay nhất định phải đủ mạnh để làm tôn lên vị ngọt của những miếng lươn đồng săn chắc. Trong cái lạnh của đất trời, ngồi hít hà mùi thơm của rau răm, hành tăm trên bát lươn nóng hổi, húp xoạt một miếng lươn ngọt lịm, nhai kỹ để cảm nhận vị mặn, vị cay hoà trộn cùng nhau rồi lại xuýt xoa vì cay… Thật không gì sảng khoái hơn!

Để giữ trọn vẹn hương vị, món súp lươn cay thường được ăn kèm với bánh mướt hoặc bánh mì. Sự kết hợp này không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn giúp thực khách có thể ăn no.

Bên cạnh yếu tố vị giác, thính giác, màu sắc của một bát súp lươn còn mang tính thẩm mỹ rất cao. Màu xanh rau răm trên nền đỏ của nước dùng cay dễ dàng khiến người ta liên tưởng đến màu của Tết, màu của những sung túc, đủ đầy.

Thịt gác bếp

Trong văn hoá ẩm thực của vùng Tây Nghệ, thịt gác bếp là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất. Loại thực phẩm chín bằng khói này thường được biết đến với tên gọi “bò giàng”, “trâu giàng”, “lợn giàng” và có vị rất dễ ăn, đặc biệt phù hợp với mùa lạnh. Đó cũng là lý do mỗi dịp Tết đến, Xuân về, nhu cầu tìm mua sản vật này rất cao.

Mặc dù na ná các loại bò khô, lợn khô của miền xuôi nhưng cách chế biến, cách ăn và hương vị của chúng hoàn toàn khác. Thịt gác bếp phải là những miếng thịt tươi ngon, săn chắc nhất, được tẩm ướp những gia vị đặc trưng, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén. Sau khi miếng thịt ngấm đẫm gia vị, chúng sẽ được xâu lạt tre rồi treo lên bếp than củi trong nhiều ngày. Sức nóng của than và mùi thơm của khói khiến miếng thịt chín một cách từ từ. Thành phẩm đạt chuẩn có màu nâu ở ngoài nhưng đỏ hồng ở phía trong, từng thớ thịt được cắt dọc nên rất dễ xé nhỏ, nhưng lại rất dai và săn.

Thịt gác bếp có mùi thơm của khói, có vị ngọt, bùi của thịt, vị cay đặc trưng của gia vị. Sự kết hợp hài hoà của ớt, tỏi, mắc khén, tạo nên một cảm giác rất núi rừng, vừa mộc mạc, vừa tinh tế. Sự mộc mạc, tinh tế đó mà đứng cùng với đĩa xôi nếp nương dẻo thơm, mây mẩy thì không còn gì bằng. Nó như một sự kết hợp vừa đủ, bù trừ, bổ sung cho nhau cả về hình thức lẫn hương vị.

Trong những dịp gặp gỡ đặc biệt, nhất là dịp lễ, Tết, bên những chén rượu cay, người ta cũng thường nhâm nhi, nha nhẩn những thớ thịt gác bếp xé nhỏ với tương ớt/ muối ớt chanh. Nhưng thực tình, nếu không ăn kèm theo bất cứ cái gì thì món ăn đặc sản vùng cao này vẫn đủ ngon để có thể chinh phục những thực khách khó tính nhất.

Hải sản

Sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc đến hải sản biển Nghệ An trong danh sách này. Dẫu vị cay không phải là yếu tố bắt buộc của các món hải sản, nhưng trong cái lạnh của mùa Đông miền biển, mùi sả thơm và vị cay nồng của mù tạt, ớt trong nước chấm sẽ làm khiến tất cả trở nên hoàn hảo hơn.

Hải sản biển những năm gần đây đã đa dạng hơn về trải nghiệm ẩm thực. Không chỉ ăn nướng, ăn lẩu tại nhà hàng, khách còn có thể tự mình mua những mớ hải sản tươi nháy. Xuýt xoa, hít hà những món ngon nóng hổi, cay xè ngay trên vỉa hè lộng gió là một trải nghiệm thú vị, rất đáng để thử./.

Diệp Thanh

Nguồn: Báo Nghệ An (31/12/2023)

Mang hương vị núi rừng xuống phố

Tại Hội chợ Công Thương vùng Bắc Trung Bộ có rất nhiều sản phẩm mang đậm bản sắc của miền núi Nghệ An. Những người mang nông sản nuôi trồng ở núi rừng xuống phố không chỉ để tiêu thụ, mà còn nỗ lực quảng bá sản phẩm OCOP của quê hương.

Gian hàng giới thiệu nông sản đặc trưng của các huyện miền núi Nghệ An như Kỳ Sơn, Tương Dương tuy nằm khá xa cổng chính của hội chợ, song lúc nào cũng khá đông khách đến tham quan, mua sắm, tìm hiểu thông tin.

Chị Lê Thị Vân - thành viên Hợp tác xã Nông nghiệp và Du lịch cộng đồng Mường Lống, huyện Kỳ Sơn cho biết, được tham gia hội chợ này, hợp tác xã đã lựa chọn những nông sản đặc sắc và chất lượng nhất của vùng đất Mường Lống và các xã của huyện Kỳ Sơn để giới thiệu đến người tiêu dùng.

Những nông sản này hoàn toàn được nuôi trồng tự nhiên theo hướng hữu cơ, xanh, sạch ở các vùng sản xuất trên núi có độ cao hàng nghìn mét so với mực nước biển như: thịt gà đen, thịt bò giàng chế biến từ bò địa phương, lạp xưởng chế biến từ thịt lợn nít, rau cải, khoai sọ, gừng, bí… và nhiều sản phẩm được người dân các bản thu hái từ núi rừng hoàn toàn tự nhiên như hạt mắc khén, hạt dổi, măng, sâu măng,…

Đây đều là những sản phẩm được người dân xã Mường Lống và các xã, bản trên địa bàn huyện Kỳ Sơn tự tay nuôi trồng, đảm bảo an toàn thực phẩm và xanh, sạch, giữ được hương vị truyền thống và độ thơm ngon của các sản phẩm.

Cũng giới thiệu những nông sản của địa phương Tương Dương, chị Trần Thị Thảo - thành viên Hợp tác xã Sản xuất và Kinh doanh bò giàng Thảo Hảo tham gia hội chợ với gian hàng chủ yếu là các mặt hàng đã sơ chế, chế biến như thịt bò giàng, thịt lợn giàng, ba chỉ lợn xông khói, ớt cay rừng muối, măng rừng muối, gạo nếp nương…

Các sản phẩm ớt cay rừng muối hoặc phơi khô, xay thành bột và hạt mắc khén rừng của người dân huyện Tương Dương. Ảnh: Hoài Thu

“Nguyên liệu để chế biến những sản phẩm này đều được chúng tôi đặt hàng bà con dân bản, những hộ chăn nuôi, trồng trọt các giống cây, con bản địa, với cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có nguồn gốc xuất xứ” - chị Trần Thị Thảo cho biết.

Ngoài ra, nhiều sản phẩm đạt OCOP 3 sao như cà ngọt, măng khô Tam Hợp (Tương Dương). Huyện Con Cuông có sản phẩm cá mát sông Giăng, rượu men lá, rượu cần, thổ cẩm, thịt chua, dưa ống nứa, đồ thủ công mỹ nghệ mây, tre đan. Huyện Anh Sơn có sản phẩm cam bù Kim Nhan, chè gay Cao Sơn, trà xanh Hùng Sơn, thịt gà thảo dược và trứng gà thảo dược Lĩnh Sơn, tinh dầu bưởi Đồng Quê…

Nhiều sản phẩm đại diện cho vùng cao Nghệ An đến với hội chợ đều đã đạt chuẩn OCOP 3 sao, trong đó, có sản phẩm gừng Kỳ Sơn đã được Cục Sở hữu trí tuệ cấp chỉ dẫn địa lý. Từ loại nông sản được trồng trên núi cao, chủ yếu bán sản phẩm thô, hiện nay, gừng Kỳ Sơn đạt OCOP 3 sao với nhiều sản phẩm chế biến sâu như bột gừng, tinh dầu gừng.

Các sản phẩm chế biến từ thịt lợn đen và bò vàng bản địa, loài vật nuôi phổ biến của đồng bào vùng cao như lạp xưởng, thịt bò giàng, thịt lợn giàng cũng là các sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Đến với hội chợ, các cá nhân, cơ sở kinh doanh nông sản không chỉ nỗ lực quảng bá sản phẩm tại các gian hàng. “Tranh thủ thời gian các giờ nghỉ, hoặc thay ca, tôi lại đến các nhà hàng, khách sạn, quán ăn để liên hệ, giới thiệu tiếp thị sản phẩm đặc sản của đồng bào miền Tây. Mỗi lần đến với thành phố là một cơ hội để các sản phẩm bà con làm ra có thể vươn đến các thị trường xa, tiềm năng hơn” - chị Trần Thị Thảo cho biết.

Ông Nguyễn Văn Luân - Giám đốc Hợp tác xã Dịch vụ nông nghiệp và Tiểu thủ công nghiệp Hương Sơn, đóng tại xã Tà Cạ, huyện Kỳ Sơn cũng bày tỏ, để có được những sản phẩm giới thiệu đến thị trường, người nông dân vùng cao đã chịu thương, chịu khó dãi nắng, dầm mưa để trồng trọt, chăn nuôi. Vì vậy, các thành viên hợp tác xã đến với hội chợ, đại diện cho “thương hiệu” nông sản của huyện Kỳ Sơn, của vùng cao xứ Nghệ, luôn nỗ lực để giới thiệu, quảng bá sản phẩm.

Hội chợ Công Thương vùng Bắc Trung Bộ - Nghệ An năm 2023 có quy mô cấp quốc gia, diễn ra từ ngày 5 - 11/12. Tỉnh Nghệ An có 150 gian hàng trong tổng số 250 gian hàng trưng bày tại đây. Trong đó, số lượng các gian hàng đến từ các huyện miền núi chiếm đa số với nhiều sản vật đặc sắc và chất lượng cao.

Hoài Thu

Nguồn: Báo Nghệ An (9/12/2023)

Hấp dẫn đặc sản bò giàng, thịt chua ở vùng cao xứ Nghệ

Thực phẩm tại các huyện vùng cao của Nghệ An được bà con chế biến theo bí quyết gia truyền, trở thành đặc sản được tiêu thụ rộng rãi, đặc biệt sau khi được cấp chứng chỉ OCOP.

Bò giàng “vào Nam, ra Bắc”

Đều đặn mỗi ngày, chị Bùi Thị Quế, thị trấn Mường Xén - Kỳ Sơn đều dậy sớm, tất bật nhóm bếp lửa hồng để chuẩn bị cho việc hong thịt bò lên gác bếp sau khi bò mới được giết mổ.

Chị Quế chia sẻ: Chúng tôi bén duyên nghề làm bò giàng cũng hơn chục năm nay. Theo truyền thống của người dân bản địa Kỳ Sơn, bò giàng trong tiếng của đồng bào Thái có nghĩa là thịt bò gác lên bếp củi. Ngày xưa, mỗi khi gia đình có sự kiện trọng đại, bà con thường mổ bò để cúng tế và thết đãi bản làng. Số lượng thịt nhiều không sử dụng hết trong những ngày đó, lại không có tủ lạnh để bảo quản nên bà con đã nghĩ ra cách gác lên bếp củi để chống lại sự xâm nhập của các loại vi khuẩn, giúp thịt không bị hư hỏng. Món bò giàng ra đời và cũng đã có mặt hàng trăm năm nay ở các huyện vùng cao.

Thịt bò giàng của gia đình bà Bùi Thị Quế là sản phẩm duy nhất của huyện Kỳ Sơn được chứng nhận OCOP. Ảnh: Quang An

Từ một phong tục tập quán bình dị, đến nay, bò giàng Kỳ Sơn đã trở thành món ẩm thực đặc sắc của người dân vùng biên xứ Nghệ. Nhiều du khách thập phương sau khi đến với huyện Kỳ Sơn mong mua được đặc sản này để về xuôi thưởng thức.

Vị đậm, thơm đượm của thịt bò tươi săn khi chín khói, vị khói củi ám vào từng thớ thịt tạo thành hương vị đặc trưng ở vùng cao. Quanh bếp lửa hồng ấm cúng, được nếm miếng của bò giàng cùng chén rượu, du khách ai cũng xuýt xoa.

Theo người làm nghề, để có những miếng thịt bò giàng chất lượng, thơm ngon, tất cả các khâu từ lựa chọn nguyên liệu, tẩm ướp đến nhóm củi, gác bếp, canh lửa… đều phải thực hiện chỉn chu từng công đoạn. Đối với thịt bò, phải chọn thịt chắc, thịt đùi hoặc thịt thăn tươi nguyên, đặc biệt phải là loại thịt bò bản địa Kỳ Sơn mới đạt chất lượng.

Các miếng thịt sẽ được cắt thành từng miếng có độ dài từ 15 – 20 cm, rộng 5 - 7 cm rồi rửa sạch, ướp gia vị vùng cao rồi ủ chừng 1 tiếng đồng hồ cho thật thấm. Sau đó, từng miếng thịt được xâu vào que tre, treo lên trên bếp củi. Để lửa liu riu cho đến chừng nào miếng thịt ám khói, có màu nâu phía ngoài, nhưng khi xé từng thớ thịt bên trong có màu đỏ nhạt, đanh lại thì bò giàng đã chín... Sau đó, sản phẩm được đưa ra, đóng gói, hút chân không để cung ứng cho thị trường.

Nếu như trước đây, bò giàng chủ yếu để phục vụ gia đình, đặc biệt là dịp lễ, Tết thì những năm trở lại đây, do được khách hàng ưa chuộng nên các hộ đã chủ động sản xuất quanh năm để cung ứng cho thị trường. Nhiều đoàn khách đến với Kỳ Sơn sau khi thưởng thức đã liên hệ để đặt hàng với số lượng lớn làm quà biếu. Món bò giàng Kỳ Sơn lên xe khách, đi vào Nam, ra Bắc ngày càng nhiều hơn, đặc biệt là trong mùa du lịch, các dịp lễ, Tết…

Theo thống kê, toàn huyện Kỳ Sơn có hàng chục hộ sản xuất bò giàng và có 1 hộ đã được cấp chứng nhận sản phẩm OCOP là hộ của chị Bùi Thị Quế, ở khối 5, thị trấn Mường Xén. Bò giàng cũng là món ăn duy nhất được công nhận sản phẩm OCOP trên địa bàn huyện Kỳ Sơn.

Chia sẻ về vinh dự này, chị Quế cho biết: “Mong muốn của tôi là đưa món bò giàng không chỉ dừng lại ở 2 từ “đặc sản” của Kỳ Sơn mà còn là mặt hàng sẽ được cả nước biết đến, có mặt trên các gian hàng, siêu thị, bà con làm nghề có thu nhập ổn định. Do đó, chúng tôi quyết tâm đạt được chứng nhận OCOP của tỉnh để hình ảnh của Kỳ Sơn được biết đến nhiều hơn. Các khâu từ lựa chọn nguyên liệu đến sơ chế, tẩm ướp, giàng trên bếp củi… đều được thực hiện đảm bảo yêu cầu vệ sinh, theo công thức gia truyền.

Đặc sản thịt chua ở Quế Phong

Thịt chua Cường Hoài ở khối 5, thị trấn Kim Sơn nổi tiếng trong tỉnh, được nhiều người mua làm quà tặng khi lên đến huyện Quế Phong. Với 32 năm sản xuất hàng hoá, món thịt chua cùng ba chỉ gác bếp, giò sụn, thịt bò khô, lợn khô là những đặc sản đắt khách trong dịp Tết ở đây, trở thành địa chỉ quen thuộc để mua về thưởng thức hoặc bán, tặng cho người thân yêu thích ẩm thực độc đáo của bà con người Thái. Hiện đặc sản này đã đạt OCOP 3 sao năm 2022, tạo điều kiện cho cơ sở sản xuất ổn định và uy tín hơn trên thị trường.

Chế biến thịt chua là bí quyết gia truyền nhưng chị Hoài - chủ cửa hàng cho biết, điều đặc biệt là lợn phải vừa làm thịt xong lấy về làm ngay thì sản phẩm mới ngon. Sau khi được ủ cùng các gia vị “độc quyền”, các loại lá, thính rang thì món thịt chín tự nhiên và sau 4-5 ngày là có thể thưởng thức hoặc đãi khách.

"Khi thưởng thức thịt chua, chúng ta lấy thịt ra từ tủ mát, thịt được nén chặt nên khi lấy ra đĩa, nhẹ nhàng bóp đều cùng hành tây, lá chanh thái mỏng. Hãy thưởng thức thịt chua cùng lá vả hoặc sung, lá đinh lăng. Lấy một miếng thịt chua, gói vào trong một chiếc lá và chấm vào chén nước tương pha sẵn, (nước chấm là nước tương đã chế biến sẵn do cơ sở cung cấp hoặc nước tương bán trên thị trường). Cái vị ngọt của thịt, vị thơm của thính, giòn sần sật của bì lợn hòa quyện với vị bùi của lá sung, lá vả chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm tạo thành một hương vị rất hấp dẫn, dễ ăn" - chị Hoài cho biết.

Thưởng thức đặc sản này một lần dễ cảm thấy thèm ăn lần nữa khi trời se lạnh, nhất là kèm với chén rượu vùng cao. Đây là một sản phẩm độc đáo đồng bào dân tộc Thái ở vùng cao Quế Phong và hiện chỉ được tiêu thụ trong tỉnh. Người ngoài tỉnh dù rất muốn thưởng thức nhưng do hạn bảo quản nên phải thật đúng cách mới dùng được. Ở Quế Phong, cũng còn có nhiều món ăn ngon là ẩm thực độc đáo nhưng hiện chỉ mới có thịt chua cùng với chè hoa vàng, gạo Japonica là được cấp chứng nhận sản phẩm OCOP của Nghệ An.

Việc đặc sản bò giàng Kỳ Sơn, Tương Dương, thịt chua Quế Phong cùng các thực phẩm khác ở các huyện vùng cao như rượu nếp cẩm Con Cuông, cam bù Anh Sơn, rượu Mú Từn…, được cấp chứng chỉ OCOP, không chỉ tạo thêm nguồn thu, việc làm cho nhiều gia đình ở các huyện mà còn thúc đẩy chăn nuôi, du lịch địa phương phát triển, lan toả hình ảnh của các huyện vùng cao, trở thành sứ giả văn hoá của địa phương. Các đặc sản này sau khi thưởng thức được mua về làm quà tặng ngày một nhiều. Hiện nay rất mừng là các hộ sản xuất đã thực hiện rất tốt khâu quảng bá sản phẩm ra thị trường.

P.V

Nguồn: Báo Nghệ An (16/10/2023)

Phố ẩm thực đêm

Nằm trong đề án quy hoạch chợ và phố chuyên doanh của UBND Thành phố Vinh, phố ẩm thực đêm ở điểm đỗ xe Đào Tấn sẽ khai trương hồi 17 giờ ngày 21/4/2008, với mặt bằng cho 80 gian hàng (30 gian hàng ăn và 50 gian hàng uống, giải khát). Đây là phố thí điểm đầu tiên cho 2- 3 phố sẽ mở trên các xã, phường trong năm 2008 này.

Cạnh khu vực sân Vinh - "chảo lửa" bóng đá xứ Nghệ, phố ẩm thực đêm có không khí trong lành, mát mẻ. Hiện có 78/80 quầy hàng đã đăng ký kinh doanh tại phòng Công nghiệp Thương mại thành phố. Như vậy, các hộ kinh doanh ăn, uống, giải khát tại các điểm ở trước Rạp 12-9, dọc đường Quang Trung, các điểm ở chợ Vinh, trên các trục đường vỉa hè sẽ được tập hợp về đây để trả lại mặt bằng thông thoáng cho phố thị...
Phố ẩm thực gồm các chủ hộ kinh doanh ở 5 phường: Cửa Nam, Hồng Sơn, Quang Trung, Vinh Tân, Đội Cung, được giao cho phường Cửa Nam quản lý. Chủ trương của thành phố là không thu tiền đầu tư điện, nước, mương thoát nước, nhà vệ sinh. Năm đầu tiên không thu phí mặt bằng kinh doanh và 3 tháng không thu phí vệ sinh, môi trường, bảo vệ. Các hộ tự bầu ra quản lý của chợ. Phía chủ hộ kinh doanh phải thực hiện ký cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (đã có 60/78 hộ ký cam kết) và thực hiện đúng theo bảng nội quy ở trong chợ. Các hộ kinh doanh phải thực hiện nghiêm quy định: Hoạt động từ 5 giờ chiều hôm trước đến 7 giờ sáng hôm sau. Chị Phan Thị Lý trú ở phường Cửa Nam, trước đây bán cháo đêm ở 168 đường Phan Đình Phùng, nay chuyển về chợ đêm, cho biết: Nhiều hôm đang bán bị đội quy tắc phường ra dẹp để lấy vỉa hè cho người đi bộ, khách hàng đang ăn bực bội đứng dậy và không bao giờ trở lại nữa. Ở đây sẽ yên tâm hơn. Tuy nhiên, chị cũng băn khoăn vì mặt bằng cho hàng ăn chỉ có 36 m2, làm thế nào để có ranh giới với quầy hàng bên cạnh, để không có tranh chấp và những xích mích.Chị Lê Thị Hồng ở khối 11 Quang Trung bán hàng giải khát và mực khô buổi tối thì ái ngại vì dây dẫn điện cho các quầy hàng chưa cố định, còn nằm rải dưới đất chưa đảm bảo an toàn, nếu trời mưa phải che bạt thì sẽ khó khăn cho việc kinh doanh vì mặt bằng của hàng uống chỉ được 16m2. Hơn thế, việc bán hàng thông đêm có thể sẽ tạo điều kiện cho một số phần tử xấu do vậy bảo vệ và đội quy tắc cần phải hoạt động suốt đêm. Anh Doãn Hữu Thọ, đội quy tắc phường Cửa Nam lo ngại: Tập trung về đây là những hộ kinh doanh ở vỉa hè, phần lớn họ đều khó khăn nên vì miếng cơm, manh áo không thể tránh khỏi những va chạm, đội quy tắc chưa quy củ, chưa qua đào tạo lại thiếu kinh nghiệm. Cần có sự hợp đồng, bổ sung của một số xã phường có hộ kinh doanh và lực lượng 113. Ông Nguyễn Quốc Thanh- Trưởng phòng Thương mại Công nghiệp Du lịch thành phố cho biết: Đây là khu phố thí điểm đầu tiên, rồi đây sẽ mở thêm 2-3 khu phố ẩm thực nữa để đưa hết các gian hàng ăn, uống, giải khát đang bán tại các góc phố, lề đường vào các chợ đêm, trả lại không gian phố thị. Các quầy hàng đăng ký bán tại khu phố này phải ký cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có sự kiểm tra định kỳ của Trung tâm Y tế thành phố.

Trong tương lai, bên những khu nhà cao tầng chót vót, điện sáng như sao, những siêu thị, cửa hàng rực rỡ sắc màu và đường phố sạch, đẹp, thông thoáng, thành Vinh sẽ có thêm các phố ăn đêm. Đây cũng là điểm "du lịch" mang bản sắc riêng nhằm giới thiệu về văn hóa ẩm thực xứ Nghệ.

Hà Linh
Nguồn: Báo Nghệ An 21/04/2008